最近來日本的外國人很喜歡買菜刀當作伴手禮，日本的製刀歷史深厚，而且技藝精湛，刀不止是道具，在歷史上，這個工具牽扯到文化的演進，時代的轉變，擔任堆動時代齒輪關鍵的刀具很多，不過這種刀都不是用來砍豬砍牛的，是用來砍人的！如果來到日本，對刀具有興趣的，不仿走一趟刀劍博物館，當初進到室內，不知道是夏天冷氣開特別強，還是刀光逼人不寒而慄，總之是個很特別的博物館，除了刀劍博物館之外，日本大大小小的歷史機構、美術館，都有收藏不少的名刀，有機會的話真的可以去鑑賞一下百年工藝的精隨。
說到這裡就說遠了，老外來日本都去哪裡買傢伙呢？就是大名鼎鼎的合羽橋道具街，地點就在你我皆知的淺草附近，當你進去這個網站的時候一定會覺得那個河童很顯眼，其實合羽的發音跟河童(かっぱ=Kappa)是一樣的，所以到這裡來不時可以再街角看到河童立像；這條街上什麼都有，大到可以把你整個人塞進去的蒸籠，小到手機吊飾用的菜刀，不過今天的重點還是在刀具上，鍋碗瓢盆的就先不說。這條街上的菜刀店有好幾家，就舉一家叫做[ユニオン。コマース]的店來說吧，裡面真的是什麼都有，不管是外國刀日本刀，還有特殊的刀具(切蕎麥麵專用菜刀)等等，琳瑯滿目；我記得這家店的門口還有一個西洋武士盔甲，足以展現老闆想要深化國際交流的野心XD。除了這家店之外，也有一些比較日式的菜刀店，以日本菜刀為主，還有專門幫別人磨刀的店，有專人負責的話我想就算是料理鐵人也可以放心吧！這裡大概簡單的說一下日式菜刀的種類，主要分為...
柳刃菜刀
細工、生魚片、分解魚類、肉類的薄切，這種菜刀刀身長，並且厚度薄，可以很容易的往骨 頭和肉之間下刀，但是因為沒有厚度很容易折斷，不當的施力是非常危險的，只要刀折斷，往別的地方飛的話是很容易出人命的！我覺得這種菜刀最接近日本刀，或者是古時候的長槍的設計，造型十分的簡潔。
出刃菜刀
魚類的粗加工(腹開、背開、三枚切、大斬數塊、去除內臟)，基本上是萬能的菜刀，本人也有一把，這種菜刀頭尖可以簡單刺穿物體，而也有厚度可以斬骨，刀身設計沒有一個角度是浪費的，兼具實用與美觀。
薄刃菜刀
切高麗菜、蘿蔔、南瓜等等大型蔬菜，日本料理店常常使用這把刀，跟台灣的家庭菜刀很像，我覺得中華料理也很適合使用這把菜刀，很像是中華片刀，但是他也同樣沒有什麼厚度，不太能剁，順道一提，日本買不太到帶有骨頭的禽肉以及畜肉，根據我問日本的喔巴桑得到的解答是，日本人不太喜歡看到血淋淋的肉，可是，魚類就要自己處理，而且也是血淋淋的，可能魚類比較可以被接受吧？！
以上所說的菜刀，都有分各種材質，有鍛造(最貴，日本刀積層鋼製法外硬內韌，請看日本刀之鍛造法）、鐵製、不鏽鋼，不過是以鐵製的較多，這種的一定要常常使用，長期不使用的話一定要抹油之後用防銹紙包起來，不然改天拿出來之後一定會讓你認不出他是什麼，不過基本上不管什麼材質，只要打磨過之後就會光可鑑人，請大家使用刀具的時候一定要小心，手上沾著油脂去拿刀是很危險的事情，如果手滑的話，你就會分不出來哪個是手哪個是雞腿！
買了一把好刀，也要有個可以讓他雄風再起的磨刀石，磨刀石有分各種號數基本上號數越大的石頭就越細，通常先在600~800號的砥石上面以15度的銳角做粗加工，然後再用1000號的仕上砥石去掉刀刃上的毛邊，這樣就大功告成了，不過一般家庭不太會準備這麼多砥石，所以只要準備800號左右的一塊就可以了；另外，日本的菜刀都是單刃，千萬不可以用市售的西洋菜刀用磨刀器，會把菜刀磨壞。至於西洋菜刀，就是台灣很常見的水果刀啦，雖然有專門切牛肉的，不過大致上型態不會差很多。預祝各位想要成為新好男人的男士，以及老是被另一半閒棄廚藝比7-11OPEN將還要差的女性朋友，加入我的料理行列，很好玩的啦。(不管是看到對方跑去廁所吐掉，還是吃到感動流淚)
這裏附上伊豆王子溫泉飯店的晚餐給各位聞香！以及合羽橋道具街的照片。
Canon New F-1 Carl Zeiss Flektogon 20mm f2.8
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| 寄件者 伊豆 |
Canon New F-1 FD 50mm f1.4
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